ZUTATEN

• Für 2 Personen
• 2 mittlere Melanzani
• 1 große Zwiebel
• 3 Tomaten
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Bund Petersil
• Olivenöl
• Für die Sauce
• 4 EL griechisches Joghurt
• 2 Knoblauchzehen
• 2 TL Granatapfelkerne

ZUBEREITUNG

Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten würfeln. Petersil hacken. In einer Schüssel mit etwas Öl vermengen.
Melanzani 10 Minuten in Salzwasser einlegen und beschweren, damit sie nicht aufschwimmt. In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen. Melanzani trocken tupfen und von allen Seiten kurz anbraten. Eventuell vorher streifenweise schälen. Melanzani auf ein Schneidbrett legen und mit einem scharfen Messer der Länge nach tief einschneiden, aber nicht durchschneiden. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch teilweise entfernen, sodass eine Tasche entsteht. Fruchtfleisch hacken und mit dem restlichen Gemüse vermischen.
Melanzani mit der Gemüsemischung füllen und Fülle fest pressen. Melanzani in eine Auflaufform setzen. Mit etwas Öl beträufeln. Mit Alufolie oder dem Deckel der Auflaufform abdecken und 50-60 Minuten backen. Von Zeit zu Zeit mit dem Öl am Boden der Form bestreichen.
Für die Sauce Knoblauch pressen und in das Joghurt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über die Melanzani gießen und mit Granatapfelkernen dekoriert servieren.

ZUTATEN

• Für 2 Personen
• 2 Zucchini
• 1 Apfel
• Etwas Öl
• 50 g + 1 Handvoll Haselnüsse
• 4 Knoblauchzehen
• 1-2 EL Olivenöl
• Saft von 1 Zitrone
• 4 EL Joghurt
• Reichlich Petersil

ZUBEREITUNG

Zucchini streifenweise schälen und in Scheiben schneiden. Apfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Gemeinsam in wenig Öl ein paar Minuten weich dünsten; dabei mit etwas Wasser aufgießen.
Alle Haselnüsse rösten.
50 g davon gemeinsam mit den geschälten Knoblauchzehen im Gemüsehacker fein hacken. Mit dem Olivenöl und dem Zitronensaft zu einer cremigen Masse verrühren. Joghurt und gehackten Petersil unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gemüse auf Tellern verteilen, großzügig mit der Sauce beträufeln und mit den restlichen Haselnüssen dekoriert servieren. Schmeckt auch lauwarm sehr gut.

Diese Brotfladen schmecken zum Frühstück genauso gut wie zu jeder anderen Tageszeit. Die Kräuterpaste sorgt für das sehr gewisse Etwas.

ZUTATEN

• Für 12 Fladen
• Für den Teig
• 5 g Trockengerm
• 0,5 TL Zucker
• 300 ml lauwarmes Wasser
• 450 g Mehl
• 1 TL Salz
• 2 EL Olivenöl
• Für die Paste
• 4 EL getrockneter Thymian
• 2 EL Sumacpulver
• 4 EL Olivenöl

ZUBEREITUNG
Germ mit dem Zucker in etwas Wasser auflösen, bis sich Schaum bildet.
Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Germmischung, restliches Wasser und Öl zugeben. Verrühren und auf einer bemehlten Fläsche 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In eine am Boden mit Öl ausgestrichenen Schüssel geben und zugedeckt an einem warmen Ort, etwa dem auf 50 Grad vorgeheizten Backrohr, 1-2 Stunden gehen lassen. Das Volumen des Teiges sollte sich verdoppeln.
Backrohr auf 220 Grad vorheizen.
Für die Paste alle Zutaten zu einer cremigen Masse verrühren. Teig zusammenschlagen und in 12 Teile zerteilen. Jedes Stück in der Hand flach drücken und mit den Fingern in die Länge ziehen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit der Paste bestreichen und etwa
10 Minuten backen. Schmeckt warm und kalt.
Etwas Salz

Zutaten für ca. 8 Portionen:

• 125 g Milchreis (Rundkornreis)
• 1/2 l Milch, 3,5 % Fett
• Bittermandelaroma
• 8 Kardamomkapseln oder gem. Kardamom
• 2 Vanilleschoten
• 3 EL Orangenblütenwasser
• 100 g Zucker (am besten Rohrzucker)
• 40 g Pistazienkerne
• 50 g Orangeat
• 325 ml Schlagsahne
• 3 Orangen
• abgeriebene Schale von einer Bioorange
• eine Prise Salz
• Zubereitung:
• Der Milchreis

Zubereitung:

Die Kardamomkapseln aus den Kapseln lösen und im Mörser fein zerstossen. Vanilleschoten längs aufschlitzen und Mark mit einem Messer herauskratzen.
Reis mit Milch, Kardamom, dem Vanillemark und den Schoten, dem Mandelaroma, dem Orangenblütenwasser, der Prise Salz und 50 g Zucker aufkochen. Bei sehr milder Hitze in ca. 20-30 min. weich kochen. Sehr häufig umrühren (brennt sehr schnell an!) oder einen speziellen, doppelwandigen Milchtopf verwenden.
Reis abkühlen lassen.
Inzwischen die Pistazien zerhacken und mit dem Orangeat beiseite stellen.
Sahne steif schlagen.
Sahne, Orangeat und Pistazien unter den Milchreis heben.
Der Orangensirup
Aus den Orangen ca. 200 ml Saft auspressen.
Restlichen Zucker in einem Topf zu goldbraunem Karamell schmelzen, den Orangensaft und die abgeriebene Orangenschale dazu gießen und zu einer sirupähnlichen Flüssigkeit auf kleiner Flamme einkochen lassen. Ab und zu umrühren.
Nach Belieben können dem Sirup in Scheiben geschnittene Kumquats und Granatapfelkerne zugefügt werden.
Vor dem Servieren den Sirup über den Milchreis träufeln.

Zutaten
500 g Mehl
375 ml lauwarmes Wasser
1 Pck. Trockenhefe
1 TL Salz
1 TL Zucker
Sesam zum Bestreuen
etwas Wasser zum Bestreichen

Zubereitung:

Wasser, Hefe, Salz und Mehl vermischen und gut durchkneten, ca. 45 Minuten gehen lassen.
Aus dem Teig 12 runde, flache, ca. 0,5 cm dicke Stücke formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
5 Minuten gehen lassen, danach jedes Brötchen mit etwas Wasser bestreichen und mit dem Sesam bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 225°C ca. 10 Minuten backen, bis die Pita-Brote eine schöne Farbe haben.
Gleich servieren oder zur Aufbewahrung abgekühlt in einen Plastiksack (normale Einkaufstüte) legen.

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g Rinderhackfleisch
• 2 mittelgroße Kohlrabi
• 1 (nach Möglichkeit rote) Zwiebel
• 1 Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht 240 g)
• Olivenöl
• 2 El Rosinen
• 2 El Pinienkerne
• 1/8 l Wasser
• 3 Tl Rinderbrühepulver
• 1-2 Tl Kreuzkümmel (gemahlen)
• 2 Tl getrocknete Minze
• Salz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• frische Minzeblättchen oder etwas gehackte frische Petersilie
• 500 g Vollmilchjoghurt oder saure Sahne

Zubereitung

Die Kohlrabi gründlich schälen und in Würfel schneiden. Die Würfel sollten so ungefähr Kichererbsengröße haben.
Die Zwiebel schälen und mittelfein würfeln. Von den Kichererbsen die Flüssigkeit abgießen.
In einer Pfanne mit hohem Rand etwas Olivenöl erhitzen, das Rinderhack hineingeben und in ca. 5 Minuten krümelig anbraten, dabei immer schön rühren.
Dann die Kohlrabi- und Zwiebelwürfel dazugeben und weitere 5 Minuten braten.
Das Wasser hinzugießen, Kichererbsen, Rosinen, Pinienkerne, Brühepulver, Kreuzkümmel, getrocknete Minze und Pfeffer unterrühren.
Bei mittlerer Hitze bedeckt 5-10 Minuten garen lassen, bis die Kohlrabiwürfel gar sind.
Alles mit Brühepulver oder Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.
Großzügig Joghurt und frische Minzblättchen auf den einzelnen Portionen verteilen.
Dazu schmecken besonders gut frisch aufgebackenes Fladenbrot und Tomatensalat.

Zutaten

• 1 Tasse getrocknete Dicke Bohnen
• 5 Knoblauchzehen
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• ½ Teelöffel Kreuzkümmel (Cumin)
• Pfeffer
• Salz
• ½ Bund Petersilie

Zubereitung

Die Bohnen über Nacht einweichen. Dann in ein nasses Handtuch einschlagen und die Bohnen keimen lassen. Dieser Vorgang dauert etwa 4-6 Tage, dabei die Bohnen täglich waschen und das Handtuch austauschen.
Uneinigkeit besteht darüber wie lang die Keime sein sollen. Von gerade gekeimt bis 3 cm haben wir alles gehört. Je länger der Keim desto stärker bildet sich ein nussiger Geschmack.

Bohnen abgießen und in ein nasses Handtuch wickeln. Die Bohnen keimen lassen.
Die Bohnen mit der Zwiebel etwas 20-30 min weich kochen. Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kreuzkümmel und Zitronensaft zugeben und noch mal etwa 5 Minuten kochen.

Die Bohnen abgießen und abkühlen lassen. Wer möchte kann die Schalen entfernen, man kann die Bohnen aber auch mit Schale servieren. Man nimmt dann die Bohne zwischen zwei Finger und drückt sie in den Mund. Zum Servieren die Bohnen mit gehackter Petersilie überstreuen.

Zutaten:

• 1 kg Lammfleisch zum Koche:
• 1 Bund Suppengrün
• Schwarzer Pfeffer Salz
• 75 g Gerste
• 400 g Joghurt
• 1 Ei
• 1/2 El getrocknete Minze
• 1 El Butter

Zubereitung:

1. Das Fleisch waschen und trocken¬tupfen. Das Suppengrün putzen, waschen, eventuell schälen und klein schneiden. Fleisch mit Suppengrün in einen großen Topf geben. Mit Wasser bedecken, mit Pfeffer würzen und auf¬kochen. Entstehenden Schaum abschöpfen. Dann Salz zufügen.
2. Suppe bei geschlossenem Deckel etwa 1 Stunde 30 Minuten köcheln, dann durch ein Sieb in einen zweiten Topf gießen. Fleisch und Gemüse anderweitig verwenden.
3. Die Gerste gut waschen und in die Brühe geben. Unter Rühren aufkochen, dann 1 Stunde 30 Minuten köcheln, bis die Suppe sämig ist.
4. Den Joghurt mit dem Ei und der Hälfte der getrockneten Minze verrühren. Joghurt-Mischung in die Suppe geben und unter Rühren aufwallen, nicht kochen lassen.
5. Die Suppe auf Teller verteilen. Restliche Minze in der erhitzten Butter kurz schmoren. Dann über die Suppe streuen.

Zutaten:

Für 4 Portionen

• 400 g getrocknete Dicke Bohnen
• 1 1 Rinderbrühe
• 1 Ti gemahlener Kreuzkümmel Salz
• Schwarzer Pfeffer
• 2 El Tomatenmark 50 ml Olivenöl
• 1 El Zitronensaft
• 1/2 Bund gehackte frische glatte Petersilie

Zubereitung:

1. Die Dicken Bohnen in reichlich Wasser einweichen und mindes¬tens 2 Tage stehen lassen. Das Wasser zwischendurch mehrmals wechseln.

2. Bohnen abgießen und die Häute entfernen. Dafür die Bohnen zw schen die Handinnenflächen nehmen. diese aneinander reiben und so die Häute abstreifen. Wenn dies nicht geh. Häute mit einem Messer einritzen.

3. Bohnen mit der Brühe zum Koch- bringen und bei geringer Temper tur abgedeckt etwa 1 Stunde 30 Minute köcheln, bis sie gar sind. Anschließend pürieren.

4. Bohnenpüree in den Topf zurück geben, Kreuzkümmel, Salz, Pfeif und Tomatenmark einrühren und mit Olivenöl und Zitronensaft abschmecke.

5. Die Suppe unter Rühren aufkoche lassen. Dann auf Teller verteiler und mit Petersilie bestreut servieren. Dazu Zitronensaft und Fladenbrot reichen.

Zutaten:

• 2 Zwiebeln
• 3 El Pflanzenöl
• 1 1/2 Tl Kurkuma
• 75 g gelbe Erbsen
• 1 1 Instant-Gemüsebrühe 150 g Lammhack
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• 300 g Spinat
• 30 g Reismehl
• Saft von 1-2 Zitronen
• 1 Knoblauchzehe
• 2 El gehackte frische Minze
• 3 Eier

Zubereitung:

1. Eine Zwiebel schälen und hacken. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig schmoren. Kurkuma, Erbsen und Brühe zugeben, aufkochen lassen, dann bei geringer Temperatur etwa 30 Minuten köcheln.
2.Die zweite Zwiebel schälen und fein hacken. Mit Lammhack, Salz, Pfeffer mischen und aus dem Teig kleine Bällchen formen. Den Spinat verlesen, waschen, trockenschütteln und fein hacken. Hackbällchen und Spinat zur Suppe geben und alles weitere
15 Minuten köcheln.
3. Reismehl mit 1/4 Liter Wasser mischen und daraus eine Paste rühren. Die Paste unter Rühren langsam in die Suppe geben. Es dürfen keine Klümpchen entstehen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und die Suppe nochmals 20 Minuten köcheln lassen.

Reichen Sie zu dieser erfrischenden Suppe noch zusätzlich Zitronensaft. So kann jeder nach Bedarf und Geschmack nachwürzen.

4. Knoblauch schälen und zer-drücken. Das restliche Öl in einem Topf erhitzen und den Knoblauch darin anschmoren. Minze zugeben und kurz mitdünsten.
5. Die Suppe vom Herd nehmen.
Die Eier verquirlen und in die heiße Suppe rühren. Knoblauch und Minze darüber geben und sofort servieren.