Zutaten:

• 2 Dosen Kichererbsen (Abtropfgewicht 250 g)
• 2 Orangen, davon 1 Bio
• 50 g Tahinil
• Meersalz
• schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 2 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1/4 TL Cayennepfeffer
• 1 TL Cumin, frisch gemahlen
• 3 EL Olivenöl
• 2 TL Schwarz-kümmel

Zubereitung:

1. Kichererbsen auf ein Sieb schütten, gründlich abspülen. Häutchen, die sich dabei lösen, entfernen. Bio-Orange heiß waschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben. Beide Orangen auspressen.

2. Kichererbsen mit Tahini und 150 ml Orangensaft sehr fein pürieren. Mit 2 TL Orangenschale, Salz und Gewürzen abschmecken. Öl darüber träufeln, mit Orangenschale und Schwarzkümmel bestreuen. Mit Fladenbrot oder Möhrensticks servieren.

Zutaten:

• 1/4 TL Safranfäden
• Salz
• 3 EL Orangensaft
• 1 reife Mango
• 300 g Frischkäse (16 % Fett)
• 2 TL heller Honig
• 2 TL Limettensaft
• schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 2 Frühlingszwiebeln

Zubereitung:

1. Safran im Mörser mit 1 Prise Salz zerreiben, mit Orangensaft mischen. Mango schälen, vom Stein schneiden und pürieren. Durch ein Sieb streichen, mit Frischkäse, Honig, Limettensaft und Safranmischung verrühren. Pfeffern und salzen.

2. Die Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße fein hacken und unter den Dip mischen. Das Grün in feinste Ringe schneiden, auf den Dip streuen.

3. Mit Sticks aus Kohlrabi, Möhren und rohem Blumenkohl oder gebratenen Streifen von Hähnchenfilet servieren.

Pilau (Pilaw) ist ein beliebtes Gericht für Hochzeitsfeiern und andere Festmahle im großen Kreis. Als Würze verwendet man eine Mischung aus Chili, Knoblauch, Dhania (Koriander), Currypulver und Kurkuma.

Zutaten FÜR 4-6 PERSONEN:

• 2 EL Öl
• 500 g Rindfleisch, in Würfel geschnitten
• 1 EL gemischte Gewürze
• 1/41 Rinderbrühe
• 150 g enthülste frische Erbsen
• 4 Möhren, geschabt und in Würfel geschnitten
• 200 g ungekochter Reis

Zubereitung:

1. Das Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch mit den gemischten Gewürzen anbraten.

2. Die Brühe hinzufügen und das Fleisch garen.

3. Erbsen, Möhren und Reis hinzufügen, vermengen und weitere 15 Minuten schmoren. Mit Tomaten Zwiebel-Salat servieren.

Zutaten FÜR 8-10 PERSONEN:

• 2 EL Pflanzenöl
• 3 große Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
• 5 dicke Knoblauchzehen, zerdrückt
• 5 Pimentkörner
• 6 Nelken
• 2 Lorbeerblätter
• 1 grüne Chilischote, fein gehackt
• 2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 kg Hammelfleisch, in Stücke geschnitten
• 2 EL Tamarinde ohne Samen
• 1/2 L kochendes Wasser
• 1 TL geriebene Muskatnuss
• Salz nach Belieben

Zubereitung:

1. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin weich braten. Knoblauch, Piment, Nelken, Lorbeer, Chili und Pfeffer hinzufügen.

2. Das Fleisch auf die Zwiebeln legen und im fest verschlossenen Topf 30-40 Minuten dünsten.

3 Die Tamarinde* (Siehe bitte hier auf Wikipedia) in kochendem Wasser einweichen, abkühlen lassen und dann mit dem Löffelrücken durch ein Sieb drücken. Die Tamarindenflüssigkeit über das Fleisch gießen und mit Muskat bestreuen. Mit Salz abschmecken und noch 10-15 Minuten köcheln lassen. Mit gelbem Reis servieren.

Zutaten:

FÜR 4-6 PERSONEN

• 500 g Phyllo-Teig
• 150 g gemischte Nüsse
• 75 g Rosinen
• 1 EL getrocknete Kokosraspel
• 1/21 warme Milch, gesüßt mit 4 EL Zucker
• 1 EL Sahne oder Butterflocken

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
2. Jeweils 1-2 Lagen Teig 2-3 Minuten backen, bis sie trocken und knusprig sind. Mit den Fin  gern zerdrücken und in eine leicht gefettete Backform geben.
3. Nüsse, Rosinen und Kokosraspeln mischen und auf den zerdrückten Teig geben.
3. Die Milch darüber gießen, Sahne oder Butter darauf verteilen und im Backofen bei 200 °C bräunen.

Zutaten:
FÜR 6 PERSONEN

• 1kg Hähnchen, in Portionsstücke zerlegt
• 2 TL Masala(** Siehe unten)
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL gemahlener Koriander
• 1 TL Kurkuma
• 1 EL zerdrückter Knoblauch
• 1 EL zerdrückter frischer Ingwer
• 1 grüne Chilischote, fein gehackt Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Pflanzenöl
• 5 EL Pflanzenöl zum Bestreichen
• 2 Tomaten, in Spalten geschnitten
• 1 Zitrone, in Spalten geschnitten

Zubereitung:

1 Die Hähnchenstücke parieren.
2 Die Gewürze zusammen mit Knoblauch, Ingwer, Chili, Salz und Pfeffer vermengen.
2 EL Öl hinzufügen und zu einer Paste verarbeiten. Die Hähnchenstücke damit einreiben und mindestens 1 Stunde stehen lassen.
3 Das Fleisch in eine feuerfeste Form legen, mit Öl bestreichen und im Backofen bei 180 °C etwa 45 Minuten braten.
4 Auf eine Servierplatte legen und mit Tomaten und Zitronenspalten garnieren. Mit Roti und gelbem Reis servieren.

** Masala: isrt der indische Name für Gewürzmischung. In Asienläden werden unterschiedliche fertige Gewürtzmischungen unter der Bezeichnung Masala angeboten. Am bekanntesten ist Garam masala.

Zutaten:
Für 16 Spieße

• 800 g kleine Kartoffeln
• Salz
• 1 großer Bund Kerbel (ca. 30 g)
• 125 g weiche mild gesäuerte Butter
• 125 g Frischkäse
• 2 El geriebener Meerrettich
• Pfeffer
• 4 unbehandelte Zitronen
• 1 frischer Lorbeerzweig
• 2–3 El Butter
• Butter zum Bestreichen
• 16 hölzerne Schaschlikspieße
• 1 Backpinsel

Zubereitung:

1 Die Holzspieße in eine Schüssel mit Wasser legen – dann verbrennen sie später nicht so stark beim Grillen. Kartoffeln so sauber schrubben, dass später die Schale mitgegessen werden kann, halbieren und in Salzwasser 10–12 Minuten fast gar kochen. Anschließend abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

2 Während die Kartoffeln kochen, den Dip vorbereiten: Kerbel waschen und trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken. Butter, Frischkäse und Meerrettich in einer Schüssel mit einem Rührgerät mischen, Kerbel unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3 Die Zitronen halbieren, jede Hälfte vierteln. Die Zitronenstücke zusammen mit den Kartoffeln und einigen frischen Lorbeerblättern abwechselnd auf die Holzspieße stecken, alles mit zerlassener Butter bestreichen und leicht salzen.

4 Die Kartoffelspieße auf einer weniger heißen Stelle am Rand des Grills 6–8 Minuten grillen, bis die Kartoffeln leicht gebräunt sind, dabei zwei- oder dreimal wenden und jedes Mal mit Butter bestreichen. Kartoffelspieße mit der Kerbelcreme servieren.

Zutaten:

Für 20 Stück
Für den Teig

• 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
• 2 Eier
• 1 Tl Salz
• 200 g Mehl

Für die Füllung

• 400 g Zwiebeln
• 3 Stiele Petersilie
• 2 Zweige Majoran
• 60 g Butterschmalz
• Salz, Pfeffer
• 100 g gehackte Walnüsse
• 250 ml Sahne
• 3 Eier
• 2 El Schmand

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln waschen, bürsten und auf einem Backblech bei 180–200 °C im Ofen ca. 1 Stunde backen. Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, halbieren und mit einem Löffel aushöhlen. Das Kartoffelinnere durch eine Kartoffelpresse drücken. In die erkalte Kartoffelmasse Eier, Salz und Mehl geben und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Diesen ca. 15 Minuten ruhen lassen.

2. Für die Füllung Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Kräuter waschen, trockentupfen, Blättchen abzupfen und fein hacken.

3. 20 g Butterschmalz erhitzen, die Zwiebeln und die gehackten Kräuter 5 Minuten bei geringer Hitze anschwitzen. Salzen, pfeffern und anschließend abkühlen lassen.

4. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer 5 Milimeter dicken, ca. 80 mal 30 cm großen Platte ausrollen. Die Zwiebel-Kräuter-Masse darauf verstreichen. Die Walnüsse darüber streuen.

5. Die Teigplatte vorsichtig aufrollen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Teigscheiben in einer heißen Pfanne im restlichen Butterschmalz vorsichtig auf jeder Seite ca. 2 Minuten braten.

6. Die Sahne mit den Eiern und dem Schmand verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffelschnecken in feuerfeste Förmchen geben und mit dem Sahneguss begießen. Die Förmchen bei 180 °C ca. 15 Minuten backen.

Zutaten:

Für 4 Portionen

• 450 g Kartoffeln
• 100 g schwarze Oliven ohne Stein
• 3 grüne Peperoni je 1 rote und grüne Paprikaschote
• 1 El Kapern aus dem Glas
• 4 El Olivenöl
• 1 El Chiliöl
• Salz, Pfeffer
• Paprikapulver
• 1 Msp. Harissa
• 5 Eier
• 6 El Milch
• 1 El Sahne
• 1 Bund Zitronenmelisse

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln waschen und in der Schale in Scheiben schneiden. Die Oliven abtropfen lassen und halbieren. Peperoni und Paprika putzen, waschen, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Die Kapern abtropfen lassen.

2. Oliven- und Chiliöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin anbraten. Das Gemüse dazugeben, alles würzen und ca. 5 Minuten braten.

3. Die Eier mit Milch und Sahne verrühren, über die Kartoffeln gießen und ziehen lassen. Die Pfanne dabei abdecken und die Hitze reduzieren.

4. Zitronenmelisse waschen, trocknen und die Blättchen abzupfen. Das Omelett auf Tellern anrichten und mit Zitronenmelisse garniert servieren.

Zutaten:

Für 4 Portionen

• 750 g kleine, fest kochende Kartoffeln
• Meersalz
• 6 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• Öl zum Braten
• 3 gehackte Knoblauchzehen
• 1/2 Bund gehackte Petersilie

Zubereitung:

1. Kartoffeln bürsten, waschen und in sehr stark gesalzenem Wasser schwimmend 20 Minuten kochen lassen, anschließend
abgießen.

2. Knoblauchzehen und Zwiebel schälen und fein hacken. Rosmarin waschen und trocken schütteln, Nadeln von den Stielen zupfen und klein hacken. Olivenöl erhitzen, Knoblauch, Zwiebeln und Rosmarin dazugeben und unter Rühren goldbraun braten lassen.

3. Alles zu den Kartoffeln geben. Mit Salz und Paprikapulver bestreuen. Den Topf auf dem Herd hin und her schwenken, bis sich die Kartoffeln mit dem Knoblauch und dem Paprikapulver gut vermischt haben. Anschließend servieren.