Zutaten:
Für das Gratin:
- 200 g grober Couscous
- 700 ml Gemüsebrühe
- 40 g Butter
- 1 Knoblauchzehe
- 60 g Parmesankäse, gerieben
- 3 Eigelb
- Butter für die Form
- geröstete Zwiebelringe
Für den Selleriesalat:
- 4 Stangen Staudensellerie
- 300 g Joghurt 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe Salz und Pfeffer
- 2 EL Petersilie 1 EL Essig
- 1 Prise Zucker
Zubereitung:
1. Den Knoblauch schälen und zerdrücken.
2. In einem Topf die Butter schmelzen, den Knoblauch darin andünsten, den Couscous einstreuen, kurz umrühren, die Gemüsebrühe angießen und einmal aufkochen lassen. Den Deckel schließen und das Ganze bei milder Hitze ca. 20 Minuten ausquellen lassen.
3. Von der Herdplatte nehmen, den Parmesan und die Eigelbe unterrühren.
4. Eine feuerfeste Form mit etwas Butter ausstreichen, die Masse hineingeben und glatt streichen. Mit einem Messer in Quadrate teilen.
5. In den auf 200°C vorgeheizten Backofen stellen und ca. 30 Minuten backen.
6. Den Sellerie waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und in 11/2 I Salzwasser weich kochen.
7. Die Schalotte und den Knoblauch schälen, die Schalotte klein schneiden und den Knoblauch zerdrücken. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blätter klein schneiden.
8. Den Joghurt in eine Schüssel geben, mit der Schalotte, dem Knoblauch und der Petersilie gut verrühren und mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker würzen.
9. Den Sellerie durch ein Sieb abschütten, erkalten lassen und unter die Joghurtsoße rühren.
10. Das fertige Couscous-Gratin mit den gerösteten Zwiebelringen belegen und mit dem Salat servieren.
