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Monats Archiv: April 2014

Hähnchen-Curry

Hähnchen-Curry

Zutaten für 6 Personen 1kg Hähnchen, in Portionsstücke zerlegt 2 TL Masala (Glossar) 1 TL gemahlener Kreuzkümmel 1 TL gemahlener Koriander 1 TL Kurkuma 1 EL zerdrückter Knoblauch 1 EL zerdrückter frischer Ingwer 1 grüne Chilischote, fein gehackt Salz und Pfeffer nach Geschmack 2 EL Pflanzenöl 5 EL Pflanzenöl zum Bestreichen 2 Tomaten, in Spalten geschnitten 1 Zitrone, in Spalten ...

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Stockfisch-Kroketten

Stockfisch-Kroketten

Zutaten für 4 Portionen 400 g Stockfisch 400 g Kartoffeln 3 Knoblauchzehen 1 Bund Petersilie 40 g Pinienkerne etwas Öl Pfeffer Salz etwas Paprikapulver 3 Eier Mehl zum Panieren Paniermehl Öl zum Frittieren Zubereitung: Den Fisch 24 Stunden in kaltem Wasser wässern, Wasser zwischendurch wechseln. Anschließend abtropfen lassen, zerbröckeln und olle Gräten entfernen. Die Kartoffeln waschen und in Wasser 20 ...

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Tangia: Eine Spezialität aus Marrakesch

Tangia: Eine Spezialität aus Marrakesch

Zutaten     2 kg Lammfleisch (aus der Haxe)     6 Schalotten     14 Knoblauchzehen     2 Salzzitronen     1 Bund glatte Petersilie     100 g Smen     1 TL Kümmel     8 Safranfäden Zubereitung: 2 kg Lammfleisch (aus der Haxe), 6 Schalotten, 14 Knoblauchzehen, 2 Salzzitronen, 1 Bund glatte Petersilie, 100 g Smen, 1 TL Kümmel, 8 Safranfäden Schritt 1 ...

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Meeresfrüchte-Salat mit Safranreis

Meeresfrüchte-Salat mit Safranreis

Zutaten für 8 Personen SAFRANREIS 4 Fäden Safran Lauwarmes Wasser 15 g Butter 1/2 Zwiebel, gehackt 150 g Basmati-Reis Salz nach Geschmack 65 g Wildreis 2 Knoblauchzehen 1/4 I gesalzenes Wasser MEERESFRÜCHTE-SALAT 500 g verschiedene Meeresfrüchte 3 EL Oliven- oder Sonnenblumenöl 1 Knoblauchzehe, zerdrückt 4 EL Olivenöl Salz und Pfeffer nach Geschmack 1 EL gehackte Kapern Gehackter Dill SALATSAUCE 4 ...

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Blumenkohl mit Sesam

Blumenkohl mit Sesam

Zutaten für 4 Personen 400 g Blumenkohl (ein kleiner Kopf) 1/8 L Olivenöl I Knoblauchzehe 2 1/2 EL Sesammus 4 EL Joghurt Saft einer Zitrone Salz Petersilienblatter Zubereitung: 1. Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Roschen schneiden. Die Roschen in Olivenöl gut braun anbraten. Den Blumenkohl herausnehmen und das Öl für später aufbewahren. 2. Den gebratenen Blumenkohl mit einem Morser ...

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Arabischer Mokka

Arabischer Mokka

Zutaten für 4 Tassen Mokka 1.1/2 — 2 gut gehäufte TL Mokka 1 Messerspitze gemahlener Kardamom 4 TL Roh-Rohrzucker (oder anderes Süssungsmittel nach Geschmack) Zubereitung: 1. Mokka, Kardamom und das Stissungsmittel in eine Dole (kleiner Topf mit Stiel und Ausgussnaschen) geben. 2. Das Ganze mit 1/4 L heißem Wasser übergießen und den Kaffee kurz ziehen lassen. 3. Es gibt auch ...

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Torte mit Trockenfruchten (UMM’ALI)

Torte mit Trockenfruchten (UMM’ALI)

Zutaten Zubereitungszeit: 15 Min. Garzeit: 30 Min. 16 Blätter Filoteig (oder fein ausgezogener Blätterteig) 320 g Korinthen 60 g blanchierte Mandeln 100 g geschälte Pistazien 100 g Honig Kardamom Zimtpulver Flüssige Sahne Milch Zucker 75 g Olivenöl Zubereitung: Die Filoteigblätter zwischen leicht gefettetem Backpapier lagenweise aufeinanderschichten und 15 Minuten bei 170 °C im Ofen knusprig werden lassen. Darauf zerkrilmeln und ...

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Limettencreme mit Mango

Limettencreme mit Mango

Zutaten für die Creme (Rezept für 6 Portionen) 3 Blatt pflanzliche weiße Gelatine 120 g Würfelzucker 3 unbehandelte Limetten 175 g Naturjoghurt 125 ml Schlagsahne. Für das Mangogelee: 3 Blatt pflanzliche weiße Gelatine 250 g Mangofruchtfleisch 30 g Zucker 60 ml Mangosaft Außerdem: 6 Kapstachelbeeren Keksstäbchen. Zubereitung: Für die Creme die pflanzliche Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Würfelzucker an ...

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Chili-Gewürzpasta

Chili-Gewürzpasta

Zutaten für ca. 1 Glas á 250 g Zubereitungszeit ca. 30 Min. Rüstzeit ca. 10 Min. Grilizeit ca. 15 Min. 1 rote Paprikaschote 10 frische Chilischoten 1 Knoblauchzehe 1 Stück Ingwer (ca. 15 g) 1/2 TL SchwarzkOmmel 1/2 TL Senfkorner 4 El Olivenöl 2 El Rostzwiebel 1 El Tomatenmark 1 El Honig 1/4 TI gemahlener Kardamom 1/2 Ti gemahlener Kreuzkümmel ...

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Tagliatelle all’arrabbiata mit Mini-Mozzarella

Tagliatelle all’arrabbiata mit Mini-Mozzarella

Zutaten für ca. 4 Portionen Zubereitungszeit ca. 25 Min. Garzeit ca. 25 Min. 750 g Ochsenherztomaten 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen 2 Chilischoten 4 El Oliventöl 3 El Tomatenmark 500 g Bandnudeln Salz Pfeffer aus der Mühle 2 EL Zucker 4 Stangel Basilikum 150 g Mini-Mozzarellakugeln Zubereitung: Tomaten waschen, putzen, fein raspeln. Schalotten, Knoblauch abziehen, Chilischoten waschen, putzen, alles fein würfeln. ...

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