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Monats Archiv: February 2014

Gefüllte Sardinen

Gefüllte Sardinen

Zutaten für 4 Portionen 2 rote Paprikaschoten 125 g Butter 1 kg frische Sardinen Meersalz 2 El Paniermehl 4 EI Olivenöl 40 g Butter Zubereitung: Die Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen und in dünne streifen schneiden. 80 g Butter in einer Pfanne zerlassen und die Paprikastreifen darin langsam weich dünsten. Die Sardinen säubern, Gräten und Eingeweide sorgfältig entfernen. Die Fische vorsichtig ...

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Fischfilets in Tomaten-Oliven-Sauce

Fischfilets in Tomaten-Oliven-Sauce

Zutaten 600 g Fischfilets (Brasse, Dorade, Wolfsbarsch) Zitronensaft Salz / Pfeffer 1 Msp. Piment 3 EL. Olivenöl 2 gehackte Zwiebeln 2 gehackte Knoblauchzehen 1 kleine Dose geschälte Tomaten (natürlich auch mit frischen Tomaten möglich) 1 TL. Paprika edelsüß ½ TL. Paprika scharf ½ TL Kreuzkümmel 2 Lorbeerblätter 1 Glas grüne Oliven Zubereitung: Die Filets waschen, salzen, pfeffern, mit Piment würzen ...

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Dorade mit Chermoula

Dorade mit Chermoula

Zutaten für 4 Personen 2 kleine Doraden Salz 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 50 g Walnusskerne ½ Bund Petersilie ½ Bund Koriander 2 El Olivenöl 2 El Zitronensaft ½ TL Kreuzkümmel 400 g grüner Spritzpaprika 400 g Tomaten Zubereitung: Fische kurz im Wasser abspülen, mehrfach schräg einschneiden, von innen uns außen kräftig salzen und in eine Auflaufform legen. Zwiebeln und Knoblauchzehen ...

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Mandelhühnchen – arabische Delikatesse

Mandelhühnchen – arabische Delikatesse

Zutaten 1 küchenfertiges Huhn (ca. 1,4 kg) 2 Zwiebeln 70 g Butter 1/2 TL Ingwerpulver TL Safranpulver 1/2 TL Zimtpulver 1 EL frisch gehackter Koriander Salz Pfeffer 20 g frisch gehackte glatte Petersilie 125 g geschälte Mandeln Zubereitung: Das Hühnchen waschen, trocken tupfen, in 4 Stücke teilen und in einen großen Topf geben. Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und dazugeben. ...

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Hähnchentagine mit Trockenpflaumen und Honig

Hähnchentagine mit Trockenpflaumen und Honig

Zutaten Hühnerteile (Schenkel mit Brustanteil werden besonders saftig) 3 – 4 Tomaten etwas Brühe 1/2 Tüte Trockenpflaumen ca. 1 Eßl. Honig frischer Ingwer eine Handvoll Rosinen Safran, Zimt, Salz und Pfeffer Olivenöl Zubereitung: Die Hähnchenteile waschen und mit Salz und Pfeffer großzügig einreiben. Im heißen Olivenöl in einer großen Pfanne anbraten, bis sie an möglichst vielen Stellen schön braun sind. ...

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Hähnchen-Tagine mit Oliven und eingelegten Zitronen

Hähnchen-Tagine mit Oliven und eingelegten Zitronen

Zutaten für 4 Personen Zubereitungszeit: 20 Min. Gesamtzeit: 45 Minuten 6 Hähnchenschenkel 2 große Zwiebeln 2 Knoblauchzehen Petersilien 1 TL gemahlener Kreuzkümmel 1 TL süßes Paprikapulver 2 eingelegte Zitronen Oliven ½ Liter Wasser Olivenöl Salz/ Pfeffer (bei Bedarf etwas Safran) Zubereitung: Die Hähnchenschenkel waschen, mit Salz, Pfeffer, etwas Paprika und Kreuzkümmel würzen. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl von allen ...

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Hähnchen-Tagine mit Aprikose und Rosinen

Hähnchen-Tagine mit Aprikose und Rosinen

Neben „mechmech“  kleinen getrockneten Aprikosen kann man auch Dörrpflaumen oder Feigen kombiniert mit Mandeln  Nüsse für  Hähnchen –oder Lammtagines verwenden. Der Gegensatz von süß und herzhaft ist für europäische Gaumen etwas völlig Neues und macht den Reiz der orientalischen Küche aus. Versuchen Sie selbst verschiedene Kombinationen auszuprobieren. Das Ergebnis dieser Gaumenfreunde wird Sie überraschen. Zutaten 1 Brathähnchen oder 8 Hähnchenschenkel ...

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Lamm mit Feigen und Honig

Lamm mit Feigen und Honig

Zutaten 700 g Lammschulter ohne Knochen 6 Schalotten 6 EL Olivenöl 10 getrocknete Feigen 60 g Pinienkerne 2 Lorbeerblätter 1 Zimtstange 2 EL Honig Salz Pfeffer 400 ml Lammfond 150 g Weintrauben Zubereitung: Das Lammfleisch waschen, trocken tupfen und würfeln. Die Schalotten schälen, halbieren und in einem großen Topf im Öl anschwitzen. Das Lammfleisch dazugeben und kurz anbraten. In der ...

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Lammschulter M’hammar

Lammschulter M’hammar

Ob in Stücke geschnitten und in einer Tagine geschmort oder im Ganzen am Spieß als „meschwi” gebraten, Lamm ist mit Abstand das beliebteste Fleisch im gesamten Maghreb. Richtig gegart, sollte es sich mühelos mit den Fingern zerteilen lassen. Zutaten für 6 Personen Vorbereitung: 30 Minuten GARZEIT: 2 Stunden 1 Lammschulter 2 große Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 Bund Petersilie 1/2 Bund ...

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Arabischer Schäferspieß

Arabischer Schäferspieß

Zutaten 1 Kg Lammfleisch 2 Auberginen 1 rote Raprikaschote 1 grüne Paprikaschote 2 Tomaten 3-4 Zwiebeln ½ Zitrone 7 Lorbeerblätter Salz und Pfeffer sowie Olivenöl. Zubereitung: Das frische Lammfleisch schneiden Sie in etwa 4 cm große Würfelstücke. Als nächstes geben Sie 2 Esslöffel Olivenöl und den Zitronensaft einer halben Zitrone in eine Schale. Danach begießen Sie das Fleisch mit der ...

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